春风吹白贝肥 江南白贝最细嫩

河内5分彩官网 2019年04月19日 10:47:30 阅读:140 评论:0

  文/图 羊城晚报记者 王敏 #writer摄

  在江南�����,逢到四月春深处�����,就是吃蛤蛎的好时机���。在那些小镇的青石板街角�����,一大早便有婆婆们用木盆盛着满满的贝壳在叫卖�����,一向精细的主妇们则挎着袋子一指�����,随手就要上一斤两斤的分量���。只因这个时候的蛤蛎�����,基本上都不用挑选�����,全是肥肥嫩嫩的游水货���。

  所谓的蛤蛎�������,其实就是我们广东人说的白贝�����。虽然平日一年四季都经常被人用来当大镬鱼的配菜�������,但只有这个时候才最肥美�������,甚至可以单挑大梁升级做一线花旦�����。不过这小宝贝在不同地方的样子和身材都颇有区别�����。

  江南白贝最细嫩����。

  江南出美女���,白皙细致娇嫩���,而江南版本的白贝也是尽得江南美女的真传�����。虽然它看上去是白中带着黑褐色���,但一打开它的壳���,便会发现它内里的贝肉如同一粒小小珍珠���,象牙白���,圆润丰满���,含沙量少���,肉质比本地白贝要细致得多�����。

  它的最大特点是“表里如一”�����,也就是熟透之后�����,不会缩水�����,也不会老身�����,保持肉质细嫩�����,尤其适合蒸煮����。因此江南一带的人们最爱用它来做汤和蒸水蛋����。尤其是后者�����,把白贝洗净了略飞水去沙�����,打入新鲜农家蛋�����,上屉一蒸�����,鸡蛋淡金贝肉雪白�����,大有阳春白雪的雅致����。入口则是淡淡的鲜甜味�����,不浓烈�����,清澈柔和�����,好比扑面而来杨柳风�����,叫人一时心眼都活络了起来����。

  阳江白贝最少沙�����。

  吃白贝最讨厌的一件事是吃到一口沙�����,其可厌程度好比当季华美新衣上爬了跳蚤����!因此行家要吃白贝�����,往往会先看产地�� ����。

  像是阳江一带出产的白贝������ ,由于属于咸淡水货������ ,不像淡水白贝那样容易吃到沙子������。加上咸淡水交界处������ ,微生浮游物特别多������ ,对于白贝来说好比24小时不间断地吃自助大餐������ ,吃得特别肥������ ,而且特别清甜������。所以大胆的餐厅������ ,甚至敢用这白贝来煮腐乳������ ,完全不怕它被抢味�����!������。

  下川“姚明”版白贝����。

  要论到白贝中个头最大的����,估计在广东省内得数下川岛上的“超级姚明”版白贝���。这种白贝大得足有女孩子手掌大����,一个已经近8两重����,是纯粹的海水贝����,因此丝毫不带泥腥味����,沙子也少���。

  当地人最喜欢的做法是用盐水清蒸�����,只只开口笑�����,可说是啖啖肉����!吃的时候�����,记得别放过那随贝肉同在的海水�����,那是最鲜美的������。(记者 王敏)������。

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